ilVicinato@ - «Preparate l’impasto: Fate sciogliere il lievito in tanta
acqua tiepida, pari a circa metà del peso della farina. Sciogliete la farina con
il sale e versatevi il lievito con l’acqua e l’olio d’oliva. Lavorate la pasta
finché non sarà morbida ed elastica, formate così un panetto e ponetelo a lievitare
in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria per almeno dodici ore, meglio se di
più. Preparate la pizza: riprendete l’impasto e stendetelo in una teglia da
forno, meglio se rettangolare, e infarinatela leggermente. Distribuite sopra l’impasto
la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva; poi
infornate in forno già caldo a 220°C. , per 8 minuti circa. Intanto tagliate la
mozzarella a dadini e mettetela da parte. Sfornate la pizza, completate con la
mozzarella preparata, i capperi, le acciughe spezzettate e l’origano e
infornate nuovamente per circa 7 minuti. Poi, tagliate la pizza in piccoli
rettangoli e servitela immediatamente». Nonna
Umiliana Cecchini