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pici all’aglione è un piatto della tradizione contadina toscana. La preparazione
è molto semplice… Sbuccia gli spicchi d’aglio, tagliali a metà e schiacciali
finemente. In una padella, versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi
l’aglione tritato e sfuma con un po’ di acqua. Copri la padella con un
coperchio e fai cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Una volta che
l’aglione sarà ammorbidito, con una forchetta schiaccia bene i pezzi più
grandi, finché non sarà finemente sminuzzato. Non far soffriggere l’aglione,
deve essere cotto in maniera dolce e lenta. A questo punto, aggiungi la polpa
di pomodoro, il prezzemolo, le spezie a piacere e il sale. Copri nuovamente la
padella e fai cuocere il sugo a fuoco lento, per circa 15-20 minuti, finché non
avrà raggiunto la consistenza desiderata. Nel frattempo, cuoci i pici in
abbondante acqua salata. Scolali al dente e fai saltare in padella a fiamma
vivace per qualche minuto, prima di servire. Per chi non è toscano: i pici è un tipo di pasta fatto a mano con la
farina di grano tenero, acqua e sale e si presenta sotto forma di grossi e
larghi spaghetti; l’aglione è una varietà di aglio coltivata solo nella zona
sud della Toscana». Nonna Umiliana Cecchini