MINATORI E MARINAI, i piatti della tradizione riese: LA SBURITA DI BACCALA’
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ilvicinato@libero.it - «Mettere a bollire l'acqua con l'aglio a spicchi, qualche rametto di nipitella e un paio di peperoncini. Il sale si aggiungerà a fine cottura se necessario. Far bollire qualche minuto e aggiungere abbondante olio d'oliva. Continuare a far bollire per una mezz'oretta e aggiungere il baccalà a pezzi grossi. Quando questo viene a galla, dopo circa una ventina di minuti, significa che la zuppa è pronta. Versare sopra delle fette di pane abbrustolite e agliate. La sburita si può fare anche con gli zeri, spesso risulterà più profumata e saporita».
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ilvicinato@libero.it - «Mettere a bollire l'acqua con l'aglio a spicchi, qualche rametto di nipitella e un paio di peperoncini. Il sale si aggiungerà a fine cottura se necessario. Far bollire qualche minuto e aggiungere abbondante olio d'oliva. Continuare a far bollire per una mezz'oretta e aggiungere il baccalà a pezzi grossi. Quando questo viene a galla, dopo circa una ventina di minuti, significa che la zuppa è pronta. Versare sopra delle fette di pane abbrustolite e agliate. La sburita si può fare anche con gli zeri, spesso risulterà più profumata e saporita».