ilVicinato@ - «La
giuria incaricata di assegnare il titolo di “Pizza Rio Marina Bella Napoli” si
è riunita ieri all'Osteria Vini e Cucina nel suggestivo cantiere minerario dei
Falcacci. Potrà avvalersi del nome Rio Marina Bella Napoli la pizza con pomodoro,
mozzarella, olio, prezzemolo, vongole e cozze. Nel prepararla bisognerà rispettare
queste regole: 1) la farina deve essere di grano tenero 00; 2) lievito madre;
3) lievitazione di almeno ventiquattro ore; 4) olio extra-vergine d’oliva; 5) mozzarella.
Per marinare i frutti di mare occorre lavare le vongole e metterle in acqua
fredda per due ore. Le cozze invece, dopo essere lavate e raschiate, devono
essere versate in un tegame con un filo di olio, il vino, l’aglio, un pizzico
di sale e un po’ di prezzemolo tritato, e cotte a fuoco vivace togliendo quelle
che via via si aprono. Dopo versare nello stesso tegame le vongole procedendo
nel medesimo modo. Infine sgusciare i frutti di mare, gettando quelli chiusi e
le parti vuote. Quando la pizza è pronta (cotta in forno caldo a 220°C per quindici
minuti) posare sopra vongole e cozze marinate, appoggiate nei loro gusci, rimettere
in forno per un altro minuto, e poi servire con un’abbondante spolverata di
prezzemolo tritato».
