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sugo di pomodoro (o salsa di pomodoro) è una ricetta base della cucina
italiana, un intingolo molto apprezzato preparato con passata di pomodoro, olio
d’oliva, aglio (o cipolla) e basilico, ideale per mille preparazioni da un
semplice piatto di gnocchi o di spaghetti fino a delle golose melanzane alla
parmigiana e alle polpette al sugo. La vera domanda è come preparare un buon
sugo che non sia acido e che allo stesso tempo, sia saporito, profumato e denso
al punto giusto. Avere ottimi ingredienti non basta: bisogna saperlo cucinare
bene per togliere l’acidità e insaporirlo. In un tegame versate un giro
generoso di olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio e del peperoncino.
Non appena l’aglio comincia a sfriggere versate la passata di pomodoro nel
tegame. Riempite la bottiglia della passata con 400 ml di acqua circa,
agitatela e versate l’acqua nel tegame per diluire la passata. Quando la
passata comincerà a schiumare, mescolate con un mestolo fino a quando la
schiuma non si sarà esaurita, a questo punto potrete aggiungere il sale e il
basilico per insaporire il vostro sugo. Coprite con un coperchio e lasciate
cuocere a fiamma media per 20-30 minuti mescolando spesso. Il sugo sarà pronto
quando diventerà denso. Una volta pronto, assaggiate il sugo di pomodoro e
aggiustate di sale. Se volete addolcirlo un po’ aggiungete un pochino di
zucchero». Zia Zemira
