ilVicinato@ - Ecco come si prepara il
totano ripieno all’elbana: «frullate i ciuffi dei calamari con pane secco, un
uovo sodo, grana, aglio, prezzemolo, un goccio d’olio, sale e pepe; con un
cucchiaio riempite per tre quarti i calamari e chiudeteli con uno
stuzzicadenti; preparate un sugo piuttosto ristretto, rosolando una cipolla e
aggiungendo pomodorini freschi e olive; regolate di sale q.b., fate addensare
il sughetto e quando è pronto, aggiungete i calamari; dovranno cuocere al
massimo 15 minuti; lasciateli intiepidire e serviteli già affettati a rondelle
e sopra cospargete il loro sughetto». Dalle
ricette di “Nonna Umiliana Cecchini”
