ilvicinato@libero.it - «Lo spicara smaris, meglio
conosciuto come zerro, è un pesce comunissimo nel mediterraneo e nei mari
italiani. Noi gli zerri li chiamiamo zeri, con una sola erre perché l’altra se
l’è mangiata in gatto. Sono pesci di piccole dimensioni dalle lische ancora
tenere e quindi si mangiano senza squamarli né si puliscono, si infarinano e si
friggono in abbondante olio d’oliva bollente. Dopo di che si pongono in un
recipiente piuttosto alto. Si fa bollire, a parte, aceto e vino aggiungendo sale,
aglio, rosmarino e zenzero per alcuni minuti. Poi si lascia raffreddare la
marinata prima di versarla sugli zeri. È consigliato far maturare il tutto per
qualche giorno prima di poterlo gustare». Dalle ricette di “Nonna Umiliana Cecchini”
