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Fonte notizia ElbaReport - «Il concorso gastronomico “Biosfera gastronomica
a Km0” edizione 2024, patrocinata dalla Federazione Italiana Cuochi, è entra
nel vivo con l’individuazione dei finalisti della fase locale per la Riserva
della biosfera Unesco Isole di Toscana. In questi giorni di settembre, infatti,
le giurie composte da esperti locali, una per l’Isola d’Elba e l’altra per le
isole del Giglio e Giannutri, ha valutato il gusto del piatto, l’originalità,
la capacità di narrazione e l’impiattamento, e hanno designato i due finalisti.
La squadra Assapora dello chef dell'hotel Rio, Felice Sapio (nella foto), ha ottenuto la
qualificazione per l’Isola d’Elba con il piatto "Pan Cake Quattro Stagioni", una
prima colazione composta da pancake (dolce tradizionale per la prima colazione
all'americana) condito con frutta fresca di stagione, melata o giulebbe di
mosto e vino cotto ed accompagnato da un fresco cheesecake (torta al formaggio)
e da latte freddo profumato alla menta. L’altra squadra finalista, l’Animosque
del Giglio, ha presentato un piatto a base di filetto di scorfano (pescato a
Giannutri), con pesto di finocchietto di mare, pinoli tostati, su vellutata di
barbabietola aromatizzata al lime. Le due squadre si sfideranno nei prossimi
giorni attraverso una degustazione che sarà valutata da parte di una giuria
tecnica per decretare il vincitore della fase locale».
