ilVicinato@ - Le frittelle di San
Giuseppe sono un dolce della tradizione dell’Isola d’Elba e in tutta la Toscana.
Ingredienti: 500 gr. di riso bollito, 350 gr. di farina, due uova, una bustina
di lievito, un bicchierino di sassolino, scorza di limone grattugiata. Preparazione:
il giorno precedente la preparazione delle frittelle, fai bollire il riso in
acqua con pochissimo sale e lascia che il riso assorba l’acqua senza scolare e
senza che tuttavia risulti troppo brodoso. Il giorno seguente metti il riso
cotto in una zuppiera, aggiungi la farina, le due uova, il lievito, il
bicchierino di sassolino, la scorza di limone e impasta tutto. Nella padella
dei fritti, meglio in un tegame alto, metti olio abbondante e quando è caldo,
tuffavi le frittelle di riso un poco per volta, facendo attenzione a non fare
attaccare l’impasto al fondo del recipiente. Togli frittelle belle dorate col
mestolo bucato, falle scolare su un asciughino o un foglio di carta assorbente
e passale nello zucchero semolato.
Servile ben calde». Nonna Umiliana
Cecchini
