lomarchetti@
- «Se in questi giorni, prossimi alle
festività di Natale, si etra in un’abitazione di Rio Marina, Rio Elba e Cavo,
si è colpiti dall’odore inebriante della schiaccia briaca. Questa è la regina
dei dolci natalizi, che, oramai, dai tradizionali paesi riesi è diffusa in
tutta l’Isola d’Elba fatta rigorosamente con pane lievitato, frutta secca tagliuzzata e scorze
d’arancio e mandarino grattugiate, uva secca, olio, alchermes e aleatico.
Ovviamente sua mastà, il re indiscusso del nostro dolce è l'Aleatico passito dell'Elba con
il suo colore rosso rubino. Se il piccolo pane con il lievito preparato la sera
prima è “imbriacato” con il moscato al posto dell'aleatico, può andare bene lo
stesso, anche se cambia il sapore e quella schiaccia è ben lontana
dall’originale». Lorenzo M.
