ilVicinato@ - «Lo
stoccafisso alla riese è un secondo piatto oramai
tipico dell’Isola d’Elba, ma più precisamente di Rio Marina, paese le cui
ricette sono fortemente legate ai suoi marinai andati in giro per il mondo, "avvezzi" (abituati) a
riportare a casa pesci quali lo stoccafisso (il merluzzo essiccato dell'artico) che poi le mogli univano ai prodotti
locali come le verdure fresche e le acciughe sotto sale. È un piatto perciò ricco d’ingredienti
semplici dove la cottura fa sì che il pesce prenda il sapore da ogni
ingrediente. Ora vi svelo come lo si prepara. Lavorate lo stoccafisso togliendo
la pelle e fatelo a pezzi di dimensioni di un boccone. Preparate un soffritto in
un tegame (meglio se di coccio) con olio extravergine d'oliva e cipolla, lasciandola
imbiondire, dopo di che aggiungete il peperoncino e il filetto d’acciuga. Fate
rosolare lo stoccafisso a fuoco vivo e bagnate con una spruzzatina di vino
bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungete sia le patate, tagliate a tocchetti, sia i pomodorini, infine collocare le olive nere, i pinoli e i capperi e
aggiustate di sale. Immettete infine mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere
fino a ottenere un bel sughetto. A questo punto “cavatelo” in tavola, vale a dire impiattatelo,
cioè disponetelo nel piatto e… buon appetito a voi e ai vostri commensali!». Zia
Zemira
