ilVicinato@ - «La
panzanella è un piatto semplice e pratico: si parte dalla base formata da pane
rigorosamente vecchio e si aggiungono tutti gli altri elementi che portano al
compimento del piatto. Deriva dall’antichissimo “cappon di galera”, e per
questo all'Isola d’Elba è nota con il nome di Capponata. Ne esistono diverse versioni, tuttavia
versioni, ogni paese, anzi ogni famiglia elbana ha la sua ricetta. Ecco come la preparo io: “l’ingrediente indispensabile della panzanella è il magro di tonno sotto
sale, la tonnina. Mettetelo a mollo per una o due ore e sciacquatelo
abbondantemente per togliere il sale. Naturalmente anche le acciughe dovranno
essere lavate e diliscate prima di essere tagliate a piccoli pezzi. Usate solo
pane biscottato e mettetelo a mollo, facendo attenzione a non lasciarcelo
troppo altrimenti perde consistenza. Mettete questo pane bagnato in un’insalatiera
senza sbriciolarlo troppo e aggiungetevi man mano tutti gli ingredienti
affettati e tagliati a pezzi: pomodori, cetrioli e cipolline fresche. Mescolate
bene con tonnina e acciughe, capperi o olive. Aggiungete una manciatina di
foglie di basilico trinciate, olio, un poco di pepe a piacere, sale e
peperoncino in base al gusto”. Se non trovate la tonnina, che comunque ai giorni
nostri costa anche troppo, potete sostituirla con il più comune tonno sottolio» .Dalle ricette di “Nonna Umiliana
Cecchini”
