ilVicinato@ - «Sono state salpate le sette nasse di vimini riempite con
quasi due quintali di grappoli di uva ansonica dell'Azienda Arrighi di Pian del
Monte, calate nel mare di Porto Azzurro lo scorso giovedì. Nella prima fase
dell'esperimento si è avuto un ottimo risultato: è stata ottenuta
l’eliminazione della pruina, la patina opaca prodotta dagli acini stessi,
protezione che contiene cere e lieviti oltre a alcoli, acidi, esteri ed
aldeidi. Contemporaneamente è stata prelevata dai vitigni dell'Azienda Arrighi
analoga quantità di grappoli di ansonica, per procedere in parallelo alla fase
di disidratazione (dovrebbe completarsi prima quella delle uve in mare) e poi
ai successivi passaggi fino alle due vinificazioni, da verificare sul palato
dei sommellier».
