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fegato alla veneziana è un piatto molto semplice, dove la dolcezza delle
cipolle, co-protagoniste del piatto, ne bilancia il gusto deciso rendendolo
gradito anche a coloro che di solito non lo amano! Per lo stesso motivo al
giorno d'oggi si utilizza il fegato di vitello, più nobile e delicato di sapore
rispetto a quello di maiale, previsto in origine dalla ricetta. Ingredienti:
fegato di vitello, cipolle bianche, vino bianco, burro, olio d'oliva, sale fino
e pepe nero. È preferibile consumare subito il fegato alla veneziana, quindi, si
sconsiglia la congelazione, e fate attenzione a non cuocere troppo il fegato
altrimenti diventerà amaro». Nonna Umiliana Cecchini
