ilVicinato@ - «La
ricetta del polpo alla Luciana è una delle tante perle della cucina popolare
napoletana. La tradizione racconta che il piatto sia nato nel borgo marinaro di
Santa Lucia, dove i polpi appena pescati erano cucinati con ingredienti
semplici e locali, quindi trasformati in una pietanza squisita. Gli ingredienti
sono i pomodori freschi, le olive e i capperi di contorno a un polpo dalle
carni morbide posato in un intingolo profumatissimo. Il procedimento è facile.
Per prima cosa fai scaldare in una casseruola l’olio d’oliva con aglio e
peperoncino. Aggiungi poi il polpo tagliato a pezzi e fai rosolare per qualche
attimo. Fai sfumare con il vino bianco e unisci la passata di pomodoro. A
questo punto, cuoci con il coperchio per circa 30 minuti, poi arricchisci il
condimento con pomodorini, olive e capperi e fai cuocere per un’altra mezz’ora.
Aggiusta di sale, e infine porta in tavola il polpo alla luciana con del
prezzemolo tritato a piacere». Nonna
Umiliana Cecchini
