ilVicinato@ - «Tagliate
le melanzane a fette di circa un centimetro di spessore, salatele leggermente e
mettetele in uno scolapasta con un peso sopra per circa 30 minuti per eliminare
l'acqua di vegetazione. Sciacquate e asciugate bene le melanzane. Friggetele in
abbondante olio di semi fino a doratura. Scolatele su carta assorbente. Tritate
finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in olio extravergine
d'oliva. Aggiungete il pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco
lento per circa 20 minuti. Unite il basilico fresco a fine cottura. Lessate la
pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di
pomodoro. In una teglia, fate uno strato di pasta condita, uno strato di
melanzane fritte e una spolverata di ricotta salata grattugiata. Ripetete fino
ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta e ricotta
salata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, finché la
superficie sarà dorata e croccante. Servite calda». Nonna Umiliana Cecchini
