ilVicinato@ - «La calamarata è un saporito primo piatto
di pesce tipico della cucina napoletana, una prelibatezza che la rende perfetta
da servire nel pranzo di Natale. La particolarità della calamarata sta
innanzitutto nella pasta, un formato speciale a forma di anelli che si
confondono a quelli di calamaro da cui ne deriva il nome. Il piatto richiede pochi
e semplici ingredienti, ma di ottima qualità. Il condimento è un sugo di
pomodorini e calamari, ma vanno bene anche i totani, un mescolio di sapori al
profumo di mare squisito! In una padella mettete un giro abbondante d’olio con uno
spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, e se preferite anche un peperoncino.
Unite i calamari tagliati ad anello e fateli insaporire un paio di minuti al
massimo, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodorini, salate,
mescolate e fate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti a fiamma bassa.
Eliminate l’aglio e aggiungete un ciuffo di prezzemolo fresco lavato e tritato.
La delicatezza dei calamari si fonde armoniosamente con la pasta, creando un
piatto che è un inno al sapore di mare, da consumare caldissimo!». Nonna
Umiliana Cecchini
