ilVicinato@ - «I totani
in umido con bietole di campo è un secondo piatto ricco e saporito. Se vuoi ottenere
un risultato perfetto di consigliamo di utilizzare totani freschi (vanno bene
anche i calamari, purché freschi) e le bietole selvatiche appena colte che trovi
nei nostri campi. Pulisci accuratamente i totani asportando le viscere e la
penna, quindi tagliali a rondelle (vanno bene anche a strisce). Fai
rosolare in un tegame con l’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino, una
volta imbiondito, aggiungi le rondelle e i tentacoli del totano. Poi fai sfumare
con il vino bianco e unisci i pomodorini freschi spellati (vanno bene anche i
pelati) e le bietole pulite e lavate in acqua corrente. Copri con un coperchio.
Aggiusta di sale e fai cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. A fine
cottura aggiungi qualche foglia di prezzemolo, se piace non ci sta male». Nonna Umiliana Cecchini
