ilVicinato@ - «La
trippa alla parmigiana è un piatto della cucina italiana di origine contadina,
ideale per scaldare le serate invernali. Come per ogni tradizione culinaria,
ogni famiglia ha il suo segreto. Vi racconto la mia ricetta. 1 kg. trippa, 80 gr.
parmigiano, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 500 ml. di brodo di carne (va bene anche vegetale), 1
cucchiaio di concentrato di pomodoro, 150 ml.
di vino bianco, q.b. olio extravergine di oliva, sale fino, pepe. Preparazione:
portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e aromatizzata con due
foglie di alloro e l’aceto; unite la trippa e fatela sobbollire per 15 minuti;
eliminate gli aromi e scolate la trippa; ora tagliatela a striscioline e
mettete da parte; a questo punto preparate un soffritto tritando finemente
sedano, carota e cipolla; versate l’olio d’oliva in una padella e rosolate il
soffritto; aggiungete le listarelle di trippa; sfumate con il vino bianco; quando
l’alcol sarà evaporato, unite il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo;
coprite il tegame con il coperchio e cuocete per circa due ore a fuoco dolce
aggiungendo man mano il brodo; il vostro piatto sarà pronto quando la trippa
risulterà tenerissima; regolate di sale e di pepe e preparatevi; grattugiate il
parmigiano, unitelo alla trippa, mescolate e servitela ben calda. Io vi
consiglio di accompagnarla con patate bollite, c’è invece chi usa fette di pane
abbrustolito». Nonna Umiliana Cecchini
