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- «La cucina riese ha la particolarità di
essere influenzata dall'immigrazione dovuta allo sviluppo delle miniere del
ferro e dalla conseguente crescita della marineria locale. Così fra il ferro e
il sale sono nati quei piatti popolari gustosi e prelibati quali lo stoccafisso
e il polpo ambedue alla riese alla riese, la sburrita di baccalà, il riso al
nero di seppia, la zuppa lombarda, il gurguglione con la tonnina, la sburrita
di zeri e gli zeri ammarinati, prelibatezze accompagnate dalla schiaccia briaca
e dalla sportella, e annaffiate con l’aleatico e il moscato dell’Elba. Questi
cibi, portati dai marinai piaggesi che andavano in giro per il mondo, sono poi
stati rielaborati nelle misere tavole dei loro familiari e in quelle dei minatori. Mi pare giusto, a questo
punto, suggerire ai nostri bravi ristoratori di promuovere lo Stoccafisso
Pride, io meglio direi Orgoglio dello Stoccafisso, cioè in uno dei bei giorni della Pentecoste sull’uscio dei loro ristoranti c’è un banchetto con un
aveggio (pentola) da cui offrono un assaggio di uno dei nostri piatti tipici
che poi l’assaggiatore potrà consumare la sera a cena insieme ad amici e
familiari. Ovviamente in quel giorno la Proloco dovrebbe promuovere degli eventi legati all'argomento. Nulla di nuovo, ripresentdo un evento degli anni ’90 tipico dei
giorni dei Fiori della Terra. Mi pare, questa, una proposta per valorizzare
quello che qui c’è e gli altri non hanno». Lorenzo M.
