lomarchetti@ - Da un articolo di Pino di Giuseppa (Giuseppe Leoni) pubblicato sul n°37 della rivista La Piaggia del 1993. «L’iniziativa fu promossa dalla Scuola alberghiera, ufficialmente Corsi professionali alberghieri, che si tenevano dell’Hotel Rio per conto della provincia di Livorno. La manifestazione di cui si parla qui sotto, si tenne domenica 21 marzo 1993 sugli Spiazzi di Rio Marina con lo scopo di valorizzare le specialità locali che oltre La trippa di capra ripiena, comprendono altre specialità come la Schiaccia briaca, la Sportella, la Ciccilebbora, il Gurguglione, la Sburrita di baccalà, gli Zeri ammarinati e lo Stoccaffisso. Le cui ricette, decretate dalla giuria popolare, erano scritte nell’Albo d’Oro della cucina elbana tenuto dallo chef Alvaro Claudi».
