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- Fonte notizia OsteriaVini&Cucina - «La sburrita o sburita, con una sola erre,
è una zuppa di pesce aromatizzata con erbe o verdure, ed essendo una zuppa, è
sempre accompagnata con fette di pane. È
conosciuta anche come "Buridda" in Liguria e in Sardegna e "Bouridde"
in Provenza. La versione riese è quella più saporita ed è la più praticata nei
ristoranti dell’Isola d'Elba e non solo. Ha come componente principale il
baccalà, il merluzzo salato d'importazione dall’Europa del nord, disponibile
tutto l'anno. La sburrita di baccalà, portata a Rio dai marinai, ben presto divenne parte del convìo che i minatori si
portavano sul luogo di lavoro per la pausa pranzo e che riscaldavano sul fornello
nel refettorio o tra due sassi dove era allestito un piccolo focolare. Per fare
la sburrita di baccalà, diliscate il baccalà e tagliatelo a pezzi da porzione
di media grandezza. Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua fredda
insaporita con gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di mentuccia, la nepitella e lo
zenzero spezzettato, portatela a ebollizione, senza salarla. Aggiungete l'olio
e i pezzi di baccalà e lasciate sobbollire a tegame coperto per circa 20
minuti. A fine cottura spegnete il fuoco, lasciate intiepidire qualche minuto e
servite i pezzi di baccalà su piatti fondi da portata foderati con fette di
pane strusciato con l’aglio, bagnandoli con un mestolo di acqua di cottura. In alcune
famiglie, il baccalà e sostituito dagli zerri, pesci comunissimi nei mari
italiani».
