ilVicinato@ - «Il 19 marzo vi è un'antica
tradizione: “Le frittelle di riso di San Giuseppe”, descritte nel Libro de arte
coquinaria di Maestro Martino de' Rossi: "Fa' cocere il riso molto bene ne
lo lacte, et cavandolo fora per farne frittelle mettendole a frigere in bono strutto
o botiro, overo in bono olio, excepto che non gli hai a mettere né caso
(formaggio) né altro lacte". La tradizione vuole che si mangino frittelle
come offerta simbolica a San Giuseppe. Così fin dal primo mattino, il profumo
della frittura si sparge nelle case e per le strade del paese».
